意式小牛肉卷配奶香土豆泥

准备时间： 30-60分钟

难　　度：

1Saltimbocca

烹饪步骤：
1.牛肉放至室温。每块小牛肉上放一片塞拉诺火腿，撒上切碎的鼠尾叶，再撒现磨的胡椒调味。然后卷紧，插入牙签定型。锅中放食用油和黄油炸约 5 分钟，至肉卷边缘呈褐色捞出，然后放入 80°C 烤箱烤 20-30 分钟。煎锅加入马萨拉白葡萄酒，煮至接近挥发，然后加肉汁。烹煮至充分入味，然后倒入筛子。放盐、少许醋或柠檬汁调味。
2.土豆捣碎放碗中，加蛋黄、香葱、胡椒粉和盐，搅拌均匀。中大火烧热煎锅，放一个定型圈，勺子舀 ¼ 份土豆泥放入。按压土豆泥固定造型，小心取出定型圈。如此重复 4 次，颜色煎至金黄时翻面。用适当火候煎至两面金黄熟透即可。
3.同时，用黄油炸球小椰菜约 4 分钟，至绵干为止，然后放盐和胡椒调味。烤箱取出牛肉卷，拔下牙签，切片。肉片盖上土豆泥，撒上小椰菜，再淋上肉汁。最后，现磨碎少许肉豆蔻粉撒上。

令人垂涎欲滴！