小牛牛排配小扁豆

准备时间： 30-60分钟

难　　度：

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食材：
800克小牛牛排、1个葱头（切细碎）、100毫升红葡萄酒、50毫升意大利香醋、20毫升小牛肉高汤、300克土豆（切丁）、1茶匙碎迷迭香、200克大葱（洗净，切细碎）、1个柠檬（榨汁）、100毫升奶油、300克煮熟的法国绿扁豆、200克胡萝卜（欧芹块、红洋葱块）、100克蘑菇片、高汤、1瓣大蒜（切细碎）

油、黄油、盐和胡椒

烹饪步骤：
1. 将小牛排放置到室温。放入锅中，在中火上用黄油每面煎2-4分钟，直到变成金褐色。在锡箔纸中静置10分钟。
2. 在平底锅中，将牛排和葱头一起煎，加入红葡萄酒和意大利香醋。煮开后，加入高汤和锡箔纸里的肉汁。再次收汁到100毫升，过筛后调味。如果有必要的话，可以再次收汁。
3. 将大葱、奶油、盐、胡椒、柠檬汁一起炖煮。在黄油中煸炒胡萝卜、欧芹、洋葱、大蒜、蘑菇，当胡萝卜丁到达半硬的状态时，加入小扁豆，再加入高汤，搅拌均匀。继续煮一会，调味。
4. 将土豆丁与少许油和黄油一起煎至金褐色，加入迷迪香调味。
5. 每块牛排切成3块，分别放入3个盘子中，每个盘中围绕牛排加入等量的小扁豆和土豆，最后加入肉汁。

祝大家愉快享用！